La storia
Maman Thérèse nasce nel 1987 da un'idea di Teresa Bianchi, figlia di
fornai. La prima bottega sorge lungo il Corso, nel cuore popolare di
Cave, ed è qui nella bottega dei genitori che Teresa muove i primi
passi che la condurranno pochi anni dopo ad avviare un'attività tutta
sua nel centro abitato del paese, dove tutt'oggi si trova.
Sin dai primi tempi, Teresa punta alla genuinità degli ingredienti nel
creare prodotti tipici della tradizione culinaria cavense proponendone
una vasta gamma (gnocchi a "cova de soreca" , a sassetto e lacchene
che attingono direttamente dalle usanze passate e poi ancora
fettuccine, cannelloni, lasagne) di più comune esperienza.
Ma la passione andava oltre... serpette, meringhe, crostatine,
ciambelle al vino o all'uovo... insomma ricette famigliari come quelle
della nonna in un concentrato di bontà e naturalezza!
Teresa trasmise, nel tempo, questo suo amore ai figli, Sabrina e
Mauro, a cui ancora oggi si dedicano con tutto il loro impegno e
dedizione.
Sapori tradizionali per palati attuali!
Materie prime e tecniche di produzione
Nel laboratorio di Maman Thérèse si vuole ottenere un prodotto ottimo
e genuino ed è per questo che si utilizzano diversi tipi di semola e
farina, ognuna delle quali indicata per una determinata e gustosa
realizzazione. Naturalmente si garantiscono solo uova in guscio e di
allevamenti di fiducia.
Quotidianamente Maman Thérèse fa ricorso a tutto il proprio sapere nel
creare un prodotto fresco e soprattutto come "fatto in casa" secondo
le più tradizionali tecniche artigiali, ma non senza combinarlo ad una
soluzione di più alta tecnologia quale è la tecnica del "freddo
rapido".
Tale metodo consiste nel portare il prodotto appena fatto (laminato o
ripieno che sia) alla temperatura di 3 gradi con abbattitore di
temperatura, in modo che il prodotto possa mantenere intatte le
qualità gusto-olfattive e garantire al consumatore una più prolungata
conservazione del prodotto a 4/5 gradi per una durata di 4/5 giorni.